De vrais moments d’échanges et d’informations tout au long des 5 jours du salon, de 11h à 17h dans le Hall 6. Ce cycle de tables rondes, avec la participation d’intervenants de grande qualité, donne l'opportunité aux restaurateurs et hôteliers de trouver des réponses pertinentes à leurs questionnements et préoccupations autour du vin.
Le programme
Samedi 26 janvier11h00 - 13h30 : L'Ardèche: du Goût, du Vin, du BIO ! 13h30 - 14h30 : Les vins bio : Nouvelle législation / Sulfites et alcools : influence sur les vins 15h45 - 17h00 : Clairette de Die et cocktails |
Dimanche 27 janvier11h00 - 12h15 : Le vin en vedette, du décor à l’assiette 14h00 - 15h15 : Le vin au verre : comment en faire une source de revenus ? 15H45 - 17h00 : Clairette de Die et cocktails |
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Lundi 28 janvier11h00 - 12h15 : Remise des prix du Concours International du Gamay 14h00 - 15h15 : La théorie des 3 S – Savoir, Savoir-faire et Savoir faire plaisir - ou comment doper ses ventes de vin en restauration ? 15h45 - 17h00 : Quelles valeurs ajoutées avec un sommelier ? |
Mardi 29 janvier11h00 - 12h15 : Débat et partage d'expériences autour de l'évolution des métiers de la vente et du conseil en vin 14h00 - 15h15 : Dégustation d’accords de fromages et de vins de Savoie 15H45 - 17h00 : Des vins bio... à la vente à emporter ! Panorama des nouvelles tendances de consommation en restauration |
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Mercredi 30 janvier11h00 - 14h00 : Les accords mets/vins de Rhône-Alpes |
Le programme en détail
Samedi 26 janvier
Table ronde : L'Ardèche: du Goût, du Vin, du BIO !
Horaires : 11h00 à 13h30
Atelier animé par Annie-Françoise CROUZET Maitre Sommelier qui présentera les accords mets et vins bio de l'Ardèche.
Table ronde : Les vins bio : Nouvelle législation / Sulfites et alcools : influence sur les vins
Horaires : 13h30 à 14h30
Présenté Raphaël Pommier, vigneron bio ardéchois et vice-président d’Ardèche le goût, en charge de la marque Goûtez l'Ardèche.
Table ronde : Clairette de Die et cocktails
Horaires : 15h45 à 17h00
Atelier animé par les étudiants barmen du lycée hôtelier de l’Hermitage (Tain-l'Hermitage, 26).
Dimanche 27 janvier
Table ronde : Le vin en vedette, du décor à l’assiette
Horaires : 11h00 à 12h15
Avec la participation de :
- - Arnaud CHAMBOST – MOF Sommelier 2000 et Président d’honneur de l’Association des Sommeliers du Lyonnais Et de Rhône-Alpes (ASLERA)
- - Damien GATEAU – Sommelier et détaillant en vins auprès des particuliers et des professionnels
- - Thomas PONSON – Cuisinier et restaurateur (Thomas Restaurant, Le Comptoir, Thomas Café, La Réserve et la Cantinetta (Lyon)
- - Blaise et Erica VAVRO - Cavistes Vavro and Co (Lyon)
- - GRAND TEMOIN : Louis PRIVAT – Directeur du restaurant Les grands buffets (Narbonne)
En moins d’une décennie, le vin est devenu un acteur incontournable de la mise en scène de nos repas au restaurant. Il est également devenu en lui-même un objet de scénarisation et de théâtralisation à l’échelle même des établissements. Ainsi, « Des grands buffets » à Narbonne, précurseurs en la matière, à la « Réserve » de Nicolas PONSON à Lyon, quelle scénographie adoptent ces établissements ? Du caviste indépendant au cuisinier entrepreneur de génie en passant par le chef étoilé, qui sont celles et ceux qui œuvrent en coulisse à la mise en scène du vin mais aussi à sa démocratisation – sa désacralisation ? - au point de parler aujourd’hui de véritables success stories ?
Table ronde : Le vin au verre: Comment en faire une source de revenus ?
Horaires : 14h00 à 15h15
Atelier organisé par EUROCAVE
Table ronde : Clairette de Die et cocktails
Horaires : 15h45 à 17h00
Atelier animé par les étudiants barmen du lycée hôtelier de l’Hermitage (Tain-l'Hermitage, 26)
Lundi 28 janvier
Table ronde : Remise des prix du Concours International du Gamay
Horaires : 11h00 à 12h15
Organisée par l’Inter Beaujolais
Table ronde : La théorie des 3 S – Savoir, Savoir-faire et Savoir faire plaisir - ou comment doper ses ventes de vin en restauration ?
Horaires : 14h00 à 15h15
Avec la participation de :
- - Gilles ELLUL - Gérant de CAPITAL VIN (audit, conseil et formation des Professionnels à la vente du vin); Domaine Ellul-Ferrières Languedoc
- - John EUVRARD – MOF Sommelier (2007) ; Caviste (John Euvrard Selection), Conseils et formation (Jonh Euvrard Sommelier)
- - François PICHAT – Directeur Régional Grand Est Maisons et Domaines Henriot
- - Pierre-Hubert ROUGNY – Professeur de Sommellerie au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble
- - GRAND TEMOIN : Michel HERMET – Restaurant Le Wine Bar Le Cheval Blanc à Nîmes ; Président de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) ; Maître Sommelier de l’UDSF ; Vignoble Michel HERMET à Collorgues
En quelques années seulement, le secteur du vin est devenu un enjeu de taille en restauration et les distributeurs de boissons ne s’y sont pas trompés lesquels rivalisent désormais d’initiatives pour sensibiliser, former et accompagner les exploitants dans leur offre de proposition de vins de qualité sans oublier sa mise en scène à l’échelle des établissements. Du précurseur, Métro, en passant par France Boissons, quelles sont les offres proposées par ces acteurs de la distribution pour accompagner les restaurateurs dans cette démarche ? Quels avantages et quels bénéfices les exploitants en retirent-ils ? Plus globalement d’ailleurs, quelles sont les formations existantes aux différents échelons de la filière pour répondre à cette triple exigence « savoir, savoir-faire et savoir faire plaisir » !
Table ronde : Quelles valeurs ajoutées avec un sommelier ?
Horaires : 15h45 à 17h00
Atelier animé par Fabrice SOMMIER, Chef Sommelier du groupe Georges BLANC, Secretaire général de l'UDSF, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2007 et Master Of Port 2010
Mardi 29 janvier
Table ronde : Débat et partage d'expériences autour de l'évolution des métiers de la vente et du conseil en vin
Horaires : 11h00 à 14h00
Atelier animé par Jacques Avril et Renée Payan, directrice de l'Université du Vin de Suze la Rousse.
Table ronde : Dégustation d’accords de fromages et de vins de Savoie
Horaires : 14h00 à 15h15
Atelier animé par Franck BERKULES (Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie) et Marie-Caroline VAREON (Association des Fromages Traditionnels des Alpes)
Table ronde : Des vins bio…. à la vente à emporter ! Panorama des nouvelles tendances de consommation en restauration
Horaires : 15h45 à 17h00
Avec la participation de :
- - Géraldine AMSELLEM – Coordinatrice des actions d’études en tant que Production Manager de CHD Expert France
- - Joël FERAUD – Ingénieur des mines… devenu caviste-restaurateur (Le Tonneau gourmand à Crolles) et auteur du blog Joël on wine – après avoir assisté aux tables-rondes de la 1ère Edition de Place des vins
- - Patrick JOURDAIN – Co-président de la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants (FNCI)
- - Egmont LABADIE – Journaliste en gastronomie et vins et auteur du guide et du blog Les Zinzins du Zinc
- - GRAND TEMOIN : Philippe FAURE-BRAC – Meilleur sommelier du monde (1992), restaurateur (Le Bistrot du Sommelier à Paris) et auteur-chroniqueur radio
Les vins bios ont le vent en poupe auprès des consommateurs et c’est donc tout naturellement qu’on les retrouve aujourd’hui à la carte de nombreux établissements. De la même manière, ils sont de plus en plus nombreux à proposer actuellement à leurs clients la possibilité d’acheter leur bouteille de vin sur place pour l’emporter à domicile. Phénomène de mode ou tendance de fond… De la consommation sur place à la vente à emporter, assiste-t-on à une nouvelle tendance de consommation « in » et « off » ? Comment expliquer cet engouement pour le bio comme pour la vente à emporter et comment capitaliser sur ces nouvelles tendances de fond ? L’occasion au travers des chiffres de décrypter et de dresser un panorama de ces nouvelles tendances de consommation en CHR.
Mercredi 30 janvier
Table ronde : Les accords mets/vins de Rhône-Alpes
Horaires : 11h00 à 14h00
Atelier animé par Annie-Françoise CROUZET, Maitre Sommelier
Contacts
Mylène BLIARD
Chef de projet évènementiel
Tél : +33 (0)4 78 176 347
Édouard DUTILLEUL
Assistant chef de projet
Tél : +33 (0)4 27 826 891
Remerciements
